il cuoco distratto

ingredienti

 

6 filetti di acciughe

acqua o brodo q.b.

5 foglie alloro

600 gr tondino - girello

4 chiodi di garofano

4 cucchiai olio di oliva

1 rametto rosmarino

1 gambo sedano

1 cucchiao aceto

2 spicchi d'aglio

15 capperi

1 carota

1 cipolla

pepe

100 gr tonno all'olio d'oliva sgocciolato

3 uova sode

 

preparazione

 

Metter la carne in un tegame con la carota, il sedano e la cipolla, il rosmarino, l'alloro, i chiodi di garofano, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale in modo che si arricchisca di aromi e spezie. Bagnate la carne con il vino bianco per fare acquistare maggiore sapore, quindi aggiungete a filo dell'acqua o del brodo. Lasciate cuocere la carne a fuoco dolce per 1 ora e mezza 2. A cottura avvenuta, spegneteil fuoco e lasciatelo raffrddare insieme al suo fondo. Preparate la salsa tonnata, mettendo in una ciotola il tonno sbriciolato e le uova sode tritate, i caperi, le acciughe, diluendo il tutto con un po' d'olio (operazione che potete eseguire con un frullatore) e un po' di brodo di cottura della carne. In questoo modo otterrete una salsa morbida e cremosa. Una volta raffreddata la carne, tagliatela a fettine non troppo spesse e disponetele sul piatto da portata. Prima distendere la salsa sulla carne, ricordate (se vi piace) di aggiungere un goccie di aceto balsamico che darà sicuramente un tocco in più a livello di impatto gustativo. Guarnite il vitelòlo tonnato con qualche cappero e servite

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients

 

6 anchovy filletswater or broth q.s.

5 bay leaves

600 gr rod - walker

4 cloves

4 tablespoons olive oil

1 sprig rosemary

1 stalk celery

1 teaspoon vinegar

2 cloves garlic

15 capers

1 carrot

1 onionpepper

100g tuna in olive oil, drained

3 boiled eggs

 

preparation

 

Put the meat in a pan with carrot, celery and onion, rosemary, bay leaf, cloves, 2 tablespoons of olive oil and a pinch of salt so that it is enriched with herbs and spices. Wet meat with white wine to make buying more flavor, then add broth or water flush. Let the meat cook on low heat for 1½ hours 2. Once cooked, spegneteil heat and let raffrddare with his bottom. Prepare the tuna sauce, put in a bowl crumbled tuna and boiled eggs chopped, the capers, anchovies, diluting it all with a little 'oil (which you can make with a blender) and a little' broth cooking meat. In questoo way you will get a smooth and creamy sauce. Once cooled the meat, cut into slices not too thick, and arrange on serving platter. First stretch the sauce over the meat, remember (if you like) to add drops of balsamic vinegar that will surely give a special touch in terms of taste impact. Garnish the vitelòlo tuna sauce with some capers and serve