il cuoco distratto

 

ingredienti

 

1 gallina faraona completa di fegatini

1 spicchio d'aglio

alloro, salvia e rosmarino

50 gr concetrato di pomodoro

50 gr scalogno

60 gr sedano

60 gr carota

olio di oliva

1 bicchiere di vino bianco

sale e pepe

 

preparazione

 

Dissossare e tagliare al coltello la polpa di faraona. In una casseruola, mettere l'olio e le verdure tritate, il mazzetto aromatico e imbiondire. Unire la carne e rosolare. Bagnare con il vino e lasciare evaporare l'alcool, aggiungere il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale.

Lasciare cucinare a fuoco basso, il tempo necessario (anche più di un'ora; se occorre aggiungere dell'acqua.

Con il ragù si condiranno i tagliolini scolati al dente, mantecando in padella con burro a piacere. servire con spruzzata di prezzemolo tritato.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients

1 guinea fowl complete liver
1 clove garlic
bay, sage and rosemary
50g tomato puree
50g shallots
60 g celery
60 g carrot
olive oil
1 cup white wine
salt and pepper

preparation

Dissossare the knife and cut the flesh of fowl. In a saucepan, put oil and chopped vegetables, the bouquet garni and brown. Add the meat and brown. Add the wine and let the alcohol evaporate, add the tomato paste, salt to taste.
Allow to cook over low heat, long enough (more than an hour; if you need to add water.
With the sauce is condiranno drained the noodles al dente, stir in pan with butter to taste. serve with a sprinkling of chopped parsley.