il cuoco distratto

ingredienti

 

500 gr burro

 

preparazione

 

La preparazione del burro chiarificato non è difficile, bisogna solo che eliminiamo dal burro, l'acqua e la caseina che è la proteina del latte.

Mettere il burro intero (500 gr), in un pentolino, che abbia il fondo spesso, per irradiare meglio il calore a fuoco bassissimo, senza mai mescolare.

Tenendo conto che il burro fonde a 40°C e che l'acqua bolle a 100°C e la caseina incomincia a dorare a 120°C, se manteniamo un fuoco molto basso, non avremo nessun problema.

A burro completamente sciolto, sulla parte superiore si formerà della schiuma, che noi, con molta calma, toglieremo con una schiumarola, e noteremo che in fondo c'è uno strato biancastro; anche quello sarà da eliminare.

Adesso, sempre con molta calma, dobbiamo versare il contenuto in un contenitore (che diventerà la nuova forma del burro quando si solidificherà) con un colino a maglie strette, versando, inclinando il pentolino leggermente, senza versare la parte biancastra, che sarà da buttare. Ed ecco che abbiamo creato il burro chiarificato che si usa molto nelle fritture, perchè mantiene un punto di fumo molto alto 190-200°C, mentre il burro 120-130°C.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients

500g butter

preparation

The preparation of clarified butter is not difficult, you just have to eliminate the butter, water and casein is milk protein.
Put the whole butter (500 g), in a saucepan, which has a thick bottom, to radiate heat better over very low heat, without stirring.
Taking into account that the butter melts at 40 ° C and that water boils at 100 ° C and the casein begins to brown at 120 ° C, if we keep a very low fire, we will not have any problem.
A completely melted butter, on top of the foam will form, that we, very calmly, we will remove with a slotted spoon, and you will notice that at the bottom there is a white layer; Also what will be deleted.
Now, more calmly, we have to pour the contents into a container (which will become the new form of butter will solidify when) with a narrow mesh strainer, pouring, tilting the pan slightly, without pay up the whitish, which will be thrown . And here we have created the clarified butter that is used a lot for frying, because it keeps a very high smoke point of 190-200 ° C, while the butter 120-130 ° C.