pane

PANINI SEMIDOLCI

ingredienti

500 gr farina 0

200 gr latte intero

75 gr burro temperatura ambiente

75 gr malto o miele

1 uovo

7,5 gr sale

30 gr lievito di birra fresco

preparazione

In una ciotola inseriamo tutti gli ingredienti tranne il sale e il 20% del latte, che andremo poi ad aggiungere a fine impasto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.

avvolgiamo l'impasto con la pellicola e lasciamo riposare per 20-30 minuti, poi suddividiamo questa pagnotta in pezzature da 25 gr l'una circa formando pagnottelle sferiche (questi sono i grammi che si usano per fare panini per rinfreschi) oppure potete farli di pezzature maggiori. Si lasciano lievitare su un vassoio di ferro infarinato abbastanza distanziate l'una dall'altra e coperte da un canovaccio fino al loro raddoppio del volume (il tempo per la lievitazione è variabile a seconda della temperatura).

Quando hanno lievitato e quindi raddoppiato il loro volume, non si toccano più, e con l'aiuto di un pennello da cucina si lucidano con uovo sbattuto e alcune gocce di latte.

informare a 200/210°C per 10-12 minuti. lasciare raffreddare e poi usufruirne.

ingredients

500 gr flour 0
200g whole milk
75 grams butter, room temperature
75 g malt or honey
1 egg
7.5 g salt
30g fresh yeast

preparation

In a bowl, we put all the ingredients except the salt and 20% of the milk, then we're going to add at the end of kneading until dough is smooth.
wrap the dough with plastic wrap and let rest for 20-30 minutes, then divide this loaf in sizes from 25 grams each about forming loaves spherical (these are the programs that are used to make sandwiches for refreshments) or you can get them to more sizes. Are left to rise on a tray of iron floured enough spaced and covered by a towel until their volume doubling time (the time for leavening is variable depending on the temperature).
When they have risen and then doubled their volume, do not touch the most, and with the help of a pastry brush with beaten egg and you rub a few drops of milk.
informing at 200/210 ° C for 10-12 minutes. let cool and then use them.

PICCOLE MALIZIE

Vi ricordo che l'acqua deve essere fredda da rubinetto e che il lievito NON va sciolto prima nell'acqua, ma sbriciolato sulla farina e mescolato con le mani, ancora prima di inserire l'acqua.

Per creare le pagnottelle, bisogna tenerle come fosse un palloncino,tra indice e pollice e con l'altra mano, inserire da sotto,verso il centro, la pasta, infilando le dite nella pagnottella, facendola ruotare. in questo modo diventeranno belle rotonde e sferiche. Un'altra maniera è appoggiare la mano sul piano di lavoro tenedo il dorso della mano a cupola con all'interno la pagnottella e girare in senso orario o antiorario, così formando la palla.

italiano/inglese

SANDWICHES semisweet

English

small tricks

I remind you that the water must be cold tap water and the yeast NOT be dissolved in water first, but crumbled and mixed with flour on your hands, even before you enter the water.
To create the loaves, you have to keep them like a balloon, between thumb and forefinger, and with the other hand, enter from below, towards the center, the dough, putting your fingers in the loaf, making it rotate. in this way become beautiful round and spherical. Another way is to put your hand on the countertop tenedo the back of the hand with a dome inside the loaf and turn clockwise or counterclockwise, thus forming the ball.

il cuoco distratto