seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
LOMBARDIA OSSOBUCO ALLA MILANESE
ingredienti
4 ossobuchi
prezzemolo q.b.
1 limone
vino bianco o brodo
farina bianca q.b.
Aglio sale e pepe
sedano, carote e cipolla
1/2 barattolino di pomodoro
preparazione
Soffriggere il burro con l'aglio (poi tolto); infarinare gli ossobuchi, rosolarli facendoli colorire da entrambi le parti.
Aggiungere Mirepoix con il pomodoro.
Cottura fuoco basso con tegame coperto; cospargere ogni tanto con del vino bianco o brodo.
Rivoltare ogni tanto la carne salandola.
Preparate la "gremolata": prezzemolo tritato con aglio e buccia di limone.
Circa 10 minuti prima di togliere il tegame dal fuoco, cospargere gli ossobuchi con il trito; una volta disposti sul piatto, versare il sughetto di cottura.
ingredients
4 shanks
parsley q.s.
1 lemon
white wine or broth
white flour q.s.
Garlic salt and pepper
celery, carrots and onion
1/2 jar of tomato
preparation
Saute the butter with the garlic (later removed); the ossobuco flour, brown them causing them to color on both sides.
Add Mirepoix with tomato.
Cooking over low heat with the lid; occasionally sprinkle with white wine or broth.
Turn occasionally meat salting.
Prepare the "gremolata": chopped parsley with garlic and lemon peel.
About 10 minutes before removing the pan from the heat, sprinkle the ossobuco with the chopped; when placed on the plate, pour the sauce cooking.
secondi
PICCOLE MALIZIE
E' cosa molto importante, che non viene menzionato quasi mai nelle ricette, perchè ovvio nella ristorazione, che l'ossobuco da crudo, và rosolato a fuoco alto, da creare una specie di scudo esterno, per essere poi cotto a fuoco basso, così che la parte interna non diventi secca, senza bucare mai la carne (usare delle pinze da cucina).
Questa prima fase, se non è fatta bene, rischia di mandare all'aria tutta la lavorazione
italiano/inglese
English
LOMBARDIA OSSOBUCO ALLA MILANESE
small tricks
It 'very important thing, which is almost never mentioned in recipes, because of course in catering, the ossobuco from raw, goes browned over high heat, to create a kind of shield outside, only to be cooked over low heat, so that the inner part does not become dry, without ever pierce the meat (use of kitchen forceps).
This first phase, if it is not done well, could derail the entire process
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED