seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
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piccole malizie
italiano/inglese
pane senza glutine
senza glutine
ingredienti
500 gr farina senza glutine
400 ml acqua fredda
25 gr lievito di birra
15 gr sale
5 gr miele
20 gr burro fuso liquido
preparazione
Mettere in una ciotola ampia la farina, il miele, il lievito sbriciolato a mano sul momento e una buona parte dell'acqua e incominciate ad impastare; appena incomincia a solidificarsi, aggiungete il sale ed impastate con energia, aggiungendo la restante parte dell'acqua. L'attivazione della lievitazione in questo caso, non avendo glutine diventa un po' più lenta e allora noi dobbiamo aiutarla, facendo dei tagli profondi sulla pasta per la sua lunghezza, in questo modo apriamo la lievitazione all'aria e l'attiviamo più velocemente (potrete anche notare dai tagli fatti, che incominceranno a formarsi dei buchi all'interno e questa è la risposta alla buona riuscita dell'impasto). Continuate ad impastare, fino a che non risulti liscio e omogeneo. adesso versate un po' alla volta, il burro fuso (o l'olio nella stessa quantità o lo strutto, ma sevolete potete anche non metterli) e continuate ad impastare fino a fine assorbimento del burro e controllando che sia ben liscio e omogeneo.
A questo punto copritelo con della pellicola a contatto e lasciatelo riposare mezz'ora. Passata la mezz'ora scopritela e impastatela ancora qualche minuto. A questo punto, prendete un cestino (un vassoio, un recipiente) grande, appoggiategli un canovaccio e posate sopra l'impasto che avrete fatto diventare una palla, posate sopra un nylon e ancora sopra un canovaccio, e lasciate lievitare per almeno 2 ore in un posto asciutto senza sbalzi di temperatura o correnti d'aria.
Ora prendete l'impasto capovolgendo il cestino, appoggiandolo sulla spianatoia e tagliate pezzature da 180-200 gr l'una circa e lo rimpastate, giusto il tempo di formare una palla e lo posate su una teglia da forno rivestita di carta da forno e spennellate con acqua e lasciate riposare ancora mezz'ora. Infornate a forno preriscaldato a 200°C per i primi 10 minuti, poi a 180°C 25-30 minuti sul piano quasi più basso, con una piccola profila con acqua appoggiata sulla base del forno. ad un po' più di metà cottura (ormai solidificati) gireteli a testa in giù, così cucineranno omogeneamente e non formeranno umidità alla base.
Ricordate, che quando cucinate il pane, non c'è problema se aprite il forno in fase di cottura, perchè la lievitazione in questo caso è avvenuta prima di cucinare. Controllate spesso come sta andando il forno, perchè quelli di casa, non sono così perfetti come calore da quelli professionali, così vi fate un'idea di come funzioni il vostro (magari già lo sapevate)
gluten-free bread
small tricks
ingredients
500 g gluten free flour
400 ml cold water
25 g yeast
15 g salt
5 g honey
20 g butter, melted liquid
preparation
Place in a large bowl the flour, honey, yeast crumbled by hand on the spot and a good part of the water and begin to knead; just begins to solidify, add the salt and knead vigorously, adding the remaining water. Activation of leavening in this case, not having gluten becomes a bit 'slower and then we have to help her, making deep cuts on pasta for its length, this way we open the rising air and activate faster (you can also see from the cuts made, which will begin to form holes inside and this is the answer to the success of the mix). Continue to knead until it is smooth and homogeneous. Now pour a little 'time, the melted butter (or oil in the same amount or lard, but sevolete can not even put them) and continue to knead until the end of absorption of butter and checking it is very smooth.
Then cover it with plastic wrap and let rest in contact hour. After the half hour discover it and knead it a few more minutes. At this point, take a basket (a tray, a container) great, appoggiategli a tea towel over the dough and cutlery that you did become a ball, cutlery over a nylon and again on a cloth, and let rise for at least 2 hours a dry place with no sudden changes in temperature or air currents.
Now take the dough overturning the basket, resting it on a work surface and cut sizes from about 180-200 grams each and rimpastate, just long enough to form a ball and laid on a baking sheet lined with parchment paper and brush with water and let sit for another half hour. Bake in a preheated oven at 200 ° C for the first 10 minutes, then at 180 ° C 25-30 minutes on the floor almost the lowest, with a small looms with water resting on the base of the oven. a little 'more than half cooked (now solidified) gireteli upside down, so will cook evenly and will not form the basis of humidity.
Remember, that when you cook the bread, there is no problem if you open the oven during cooking, because the leavening in this case took place before cooking. Check often as the oven is going, because those at home, they are not as perfect as heat from the professional ones, so you get the idea of how to work your (maybe you already know)
concetto di: senza glutine
E' importante sapere che quando si dice CUCINARE SENZA GLUTINE, non basta cucinare i prodotti adatti, ma in realtà cucinare senza glutine, vuol dire anche non far toccare i cibi su pentole che NORMALMENTE si cucina cibi con glutine.
Questo discorso infatti è stato evidenziato da chef, che ammettono, che anche nell'ambito della ristorazione, non si è sempre preparati alla cucina per celiaci. E' infatti una realtà, il fatto che chi prepara questi cibi dovrebbe lavorare in una cucina separata per la tipologia di necessità e vestire indumenti che non dovrebbero essere "contagiati" dal cibo con glutine. Senza contare i canovacci e tutti gli attrezzi da cucina e le polveri nell'aria delle farine.
concept: Gluten
It 'important to know that when you say COOKING GLUTEN, not just cook the suitable products, but actually cook without gluten, also means not to touch the food on pots that NORMALLY cooking foods with gluten.
This speech was in fact highlighted by the chef, who admit, that even in the restaurant, you are not always prepared to celiac cooking. And 'in fact a reality, the fact that those who prepare these foods should be working in a kitchen for the type of need and dress clothing that should not be "infected" by the food with gluten. Not to mention the tea towels and all kitchen tools and the dust in flour.
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED