il cuoco distratto

ingredienti

 

1 filone pane toscano

200 gr salsiccia

2 cipolle, sedano, carote, prezzemolo

3 filetti acciuga

olio e.v.o.

sale, pepe e salvia q.b.

limone

400 gr fegatini

200 gr pollo

1 cucchiaio di capperi

250 mi brodo (dado)

100 gr burro

1 spicchio di mela cruda tritata

aceto q.b.

 

preparazione

 

Soffriggere la cipolla, sedano, carote in 4 cucchiai di olio.

Appena imbiondita, aggiungere fegatini, capperi, salsiccia, pollo, acciughe e salvia.

Durante la cottura, aggiungete via via il brodo per mantenere il tutto morbido. Dopo 1/2 ora di cottura, togliete dal fuoco e tritate il tutto fino ad ottenere un impasto piuttosto cremoso.

Nel caso, aggiungete dell'olio e.v.o.

Rimettere brevemente sul fuoco, aggiungere una noce di burro ed aggiustare di sale e pepe. Lasciate ancora 5 minuti.

Spalmate il contenuto sulle fette anticipatamente abbrustolite e bagnate per pochi secondi in acqua e aceto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients

1 loaf Tuscan bread
200 gr sausage
2 onions, celery, carrots, parsley
3 anchovy fillets
Oil e.v.o.
salt, pepper and sage q.s.
lemon
400g chicken livers
200g chicken
1 tablespoon capers
250 ml broth (nut)
100g butter
1 clove of raw apple, chopped
vinegar q.s.

preparation

Saute onion, celery, carrots in 4 tablespoons of oil.
Just golden, add chicken livers, capers, sausage, chicken, anchovies and sage.
During cooking, Slowly add the broth to keep everything soft. After 1/2 hour of cooking, remove from heat and chop everything until the dough is quite creamy.
In the case, add oil e.v.o.
Put briefly on the fire, add a knob of butter and season with salt and pepper. Leave for 5 minutes.
Spread the contents on the slices toasted in advance and wet for a few seconds in water and vinegar.