seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
secondi
italiano/inglese
baccala con patate e olive
ingredienti per 4 persone
5 cucchiai olio e.v.o.
1 cipolla
3 foglie alloro sale q.b.
Pepe macinato q.b.
700 gr patate
800 gr baccalà ammollato
200 gr olive nere
100 gr farina 00
350 gr brodo vegetale o fumetto pesce
preparazione
Preparate il baccalà già ammollato sciacquandolo sotto acqua corrente per almeno mezz'ora, per eliminare il sale. Quindi scolate bene il baccalà, tamponatelo con un panno pulito, tagliatelo a rettangoli, eliminate le lische con delle pinzette, quindi fatelo a pezzi più piccoli, a rettangoli o a quadrotti. Infarinate accuratamente i pezzi di baccalà da entrambi i lati. Poi mondate la cipolla e tagliatela a fettine. Poi tritatela finemente e versatela in una padella larga dove avrete fatto scaldare 2 cucchiai e mezzo di olio d’oliva. Fate imbiondire la cipolla e dopo 5 minuti aggiungete il baccalà infarinato. Quindi fatelo cuocere per 20 minuti a fuoco dolce, girandolo di tanto in tanto perchè i pezzi di baccalà rosolino bene su entrambi i lati. Nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a spicchi, sciacquateli sotto acqua fredda, poi tamponateli con carta da cucina. Prendete un tegame capiente che possa contenere sia il baccalà che le patate, quindi irroratelo con 2 cucchiai e mezzo di olio d'oliva e aggiungete le patate. Accendete il fuoco medio e versate nel tegame con le patate il brodo vegetale, oppure del fumetto di pesce. Lasciate insaporire per 5 minuti, quindi quando il baccalà si sarà ben rosolato, toglietelo dalla padella e aggiungetelo nel tegame con le patate assieme al proprio fondo di cottura. Versate in padella anche le olive nere e aggiungete le foglie di alloro. Lasciate cuocere tutto per altri 15-20 minuti aggiungendo altro brodo vegetale quando necessario per non far asciugare troppo il baccalà che deve rimanere “in umido” e creare una gustosa cremina. Una volta spento il fuoco aggiustate di sale e pepe a piacere, quindi servite ben caldo.
salt cod with potatoes and olives
English
4 servings
5 tablespoons oil e.v.o.
1 onion
3 bay leaves
salt q.s.
Ground pepper q.s.
700 g potatoes
800 g dried cod soaked
200g black olives
100 g flour 00
350 gr vegetable
broth or fish comic
preparation
Prepare the cod already soaked by rinsing under running water for at least half an hour to remove the salt. Then drain well the cod, pat it dry with a clean cloth, cut it into rectangles, remove the bones with tweezers, then do it in smaller pieces, rectangles or squares. Breaded carefully the pieces of cod from both sides. Then peeled the onion and cut into slices. Then chop finely and pour it in a large pan where you have previously cooked 2 tablespoons of olive oil and a half. Brown the onion and after 5 minutes add the cod floured. Then cook over low heat for 20 minutes, turning from time to time because the cod rosolino well on both sides. Meanwhile, peel the potatoes and cut into slices, rinse under cold water, then tamponateli with paper towels. Take a large saucepan that can contain both the cod that potatoes, then sprinkle with 2 tablespoons of olive oil and a half and add the potatoes. Turn on medium heat and pour into the pan with the potatoes the vegetable stock, or cartoon fish. Cook for 5 minutes, then when the cod is browned, remove from pan and add it to the pan with the potatoes together with its cooking juices. Pour into the pan also black olives and add the bay leaves. Simmer everything for another 15-20 minutes, adding more broth as needed to not be too dry salt cod that must remain "wet" and create a delicious creamy sauce. Once extinguished the fire season with salt and pepper to taste, then serve hot.
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED