seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
qualcosa dal mondo
italiano/inglese
goulash all'Ungherese
ingredienti
500 gr spalla bue
1/2 litro brodo di carne
300 gr cipolla bionda
20 gr farina
pomodori pelati o concentrato q.b.
1/2 litro di vino rosso o birra
50 gr paprika dolce
10 gr sale
preparazione
Tagliare a cubetti di 2x2 cm. la carne e metterla a bagno con il vino o la birra, possibilmemte la sera prima, del momento della preparazione, scolare la carne e nel caso in cui la stessa sia stata a bagno per tante ore, eliminare il liquido, mentre se la marinatura è stata breve, conservarlo.
Tagliare a Julienne la cipolla e cominciare a rosolarla con poco olio nel tegame in cui avverrà la cottura completa. In un saltiere (padella normale, ma abbastanza grande per saltare il cibo) rosolare la carne per creargli una piccola caramellatura esterna e trasferirla nel tegame; nel saltiere, sfumare il liquido della breve marinatura o una quantità equale nuova.
Proseguire la cottura, irrorando con brodo per evitare l'asciugatura, aggiungere a metà cottura la paprika, il pomodoro, il sale e quando la carne si sarà intenerita, legare eventualmente la salsa, con burro e farina.
English
to Hungarian goulash
ingredients
500 g shoulder beef
1/2 liter beef stock
300 gr yellow onion
20 g flour
tomatoes or concentrated q.s.
1/2 liter of red wine or beer
50 g sweet paprika
10 g salt
preparation
Cut into cubes 2x2 cm. the meat and put to soak with wine or beer, possibilmemte the night before, the time of preparation, drain the meat and in the case where the same has been in water for many hours, remove the liquid, whereas if the marinade is was short, keep it.
Cut into julienne the onion and begin to brown it with a little oil to the pan in which they are cooked thoroughly. In a saltiere (pan normal, but big enough to skip the food) brown the meat to make it a little caramelising external and transfer it to the pan; in saltiere, evaporate the liquid marinade or a short amount grows smooth new.
Continue cooking, basting with broth to prevent drying, half cooked add the paprika, tomato, salt and when the meat is tenderized, possibly bind the sauce with butter and flour.
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED