seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
dessert
italiano/inglese
torta mimosa
ingredienti per 2 pan di Spagna da 22 cm l'uno
4 uova intere
8 tuorli d'uovo
220 gr zucchero
200 gr farina
40 gr fecola di patate
Per la crema pasticcera
300 ml latte fresco intero
300 ml panna fresca liquida
200 gr zucchero
8 tuorli d'uovo
55 gr farina
mezza bacca vaniglia
Per la bagna al liquore
100 ml acqua
50 ml cointreau (anche rum alchermes etc..)
50 gr zucchero
Per la panna montata zuccherata
200 ml panna liquida fresca
20 gr zucchero a velo
preparazione
Mettete le uova intere e lo zucchero in una planetaria e montate gli ingredienti per 10 minuti a velocità elevata fino ad ottenere un composto ben gonfio. Aggiungete i tuorli poco alla volta e continuate a montare per altri 5-6 minuti; quando si saranno ben incorporati, Spegnete. Unite al composto di uova, poco alla volta, la farina e la fecola, amalgamatele delicatamente con una spatola con dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto per incamerare aria e non smontare il composto. Versate l’impasto ottenuto in due teglie imburrate ed infarinate del diametro di 22-24 cm e cuocete in forno statico preriscaldato a 180-190° per circa 30 minuti. Una volta cotti, sfornate i pan di Spagna, fateli intiepidire quindi sformateli e capovolgeteli su una gratella, quindi lasciateli raffreddare completamente. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Mettete in una pentola media il latte aggiungete la panna portate a sfiorare il bollore. In un altro tegame mettete i tuorli lo zucchero; mescolate con un cucchiaio di legno, poi aggiungete la farina e i semini della bacca di vaniglia, che avrete prelevato dal suo interno incidendola con la lama di un coltello. Mescolate con un mestolo di legno e poi unite il composto di latte e panna calda, quindi stemperate il tutto con una frusta. Accendete il fuoco e fate addensare: non appena la crema comincerà a sbuffare spegnete il tutto e versate la crema in una teglia bassa e larga. Ricoprite la crema pasticcera con della pellicola trasparente appoggiata alla superficie della crema e mettete a raffreddare in frigorifero o in freezer.
Preparate la bagna facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero assieme all’acqua e al liquore, quindi fate raffreddare. Montate la panna ben fredda con uno sbattitore: non appena comincerà a gonfiare unite lo zucchero a velo e portate a termine la montatura, poi mettete il tutto in frigorifero. Quando la crema pasticcera sarà fredda mettetela in una ciotola, ammorbiditela lavorandola con una spatola e unite delicatamente la panna montata, tranne due cucchiaiate che terrete da parte. Eliminate dai due pan di Spagna la parte scura esterna, con un coltello dalla lama lunga dividete uno dei pan di Spagna, e ricavate da uno di essi tre dischi di uguale spessore e dall’altro tagliate delle fette dello spessore di un centimetro che poi taglierete in 3 striscioline da ridurre successivamente in cubetti da 1 cm.
Con un disco di pan di Spagna, inzuppate con la bagna e sul quale stenderete un velo di panna montata zuccherata, (una cucchiaiata). Sopra la panna stendete la crema pasticcera mista a panna e quindi appoggiateci sopra il secondo disco di pan di Spagna: ripetete quindi tutto da capo fino a che non avrete poggiato il terzo disco . Ricoprite tutta la torta con la crema avanzata. Una volta ricoperta tutta la torta con la crema passate alla decorazione facendo aderire i cubetti di pan di Spagna alla crema che fungerà da collante. Una volta ricoperta, mettete la torta in frigorifero, meglio se coperta da una campana di vetro o plastica che eviterà al dolce di prendere odori sgradevoli o di seccare troppo.
mimosa cake
English
Ingredients for 2 sponge 22 cm each
4 eggs
8 egg yolks
220 gr sugar
200g flour
40 g potato starch
For the custard
300 ml fresh whole milk
300 ml liquid cream
200g sugar
8 egg yolks
55 g flour
half berry vanilla
For the syrup liqueur
100 ml water
50 ml cointreau (even rum alchermes etc ..)
50 g sugar
for sweetened whipped cream
200 ml fresh cream
20 g icingsugar
preparation
Put the eggs and sugar in a mixer and whip the ingredients for 10 minutes at high speed until the mixture is very swollen. Add the egg yolks a little at a time and continue beating for another 5-6 minutes; when they are well incorporated, Turn. Unite to egg mixture, a little at a time, the flour and starch, mix it gently with a spatula with movements ranging from the bottom up to rake in the air and do not disassemble the mixture. Pour the mixture into two greased tins and breaded with a diameter of 22-24 cm and bake in a preheated conventional oven at 180-190 ° for about 30 minutes. Once cooked, the baked sponge cake, let them cool and then sformateli upside down on a wire rack, and let cool completely. Meanwhile, prepare the custard. Put the milk in a medium saucepan add the cream brought to touch the boil. In another pan put the yolks sugar; stir with a wooden spoon, then add the flour and the vanilla bean seeds, which have been withdrawn from inside engraving it with the blade of a knife. Stir with a wooden spoon, then add the hot cream and milk mixture, then dissolve all with a whip. Turn on the heat and let thicken: as soon as the cream begins to puff switch off everything and pour the cream into a shallow roasting pan and wide. Cover the custard with plastic wrap leaning against the surface of the cream and put it to cool in the refrigerator or freezer.Prepare the syrup by dissolving sugar in a saucepan with water and liquor, then let cool. Whip the cream very cold with a whisk: As soon begin to swell together the powdered sugar and finish the frame, then put it in the refrigerator. When the custard is cold put it in a bowl, ammorbiditela working it gently with a spatula and add the whipped cream, two tablespoons except that you need to take part. Eliminate the two sponge the black area outside, with a long-bladed knife, divide one of the sponge, and made from one of these three discs of equal thickness and the other cut slices the thickness of a centimeter that you will cut later in 3 strips by then reducing in cubes of 1 cm.With a disc of sponge cake, soaked with the wet and on which you spread a layer of sweetened whipped cream, (a spoonful). Over the cream, roll out the pastry cream mixed with cream and then appoggiateci above the second disc of sponge cake then repeat it all over again until you have placed on the third disc. Cover the whole cake with cream advanced. Once covered the entire cake with cream decoration past by joining the cubes of sponge cake with cream that will act as glue. Once covered, place the cake in the refrigerator, preferably covered with a glass or plastic to avoid taking sweet odor or too dry.
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED