il cuoco distratto

vellutata comune (dosi per 3 litri)

 

 

 

ingredienti per fondo bianco comune (3 litri)

 

4 carote / 2 cipolle / 4 gambi sedano / 100 gr farina / 100 gr burro / sale q.b.

 

vellutata di pollo: 1 lt vellutata comune + 1 pollo

 

vellutata di pesce: 1 lt vellutata comune + 1 sogliola + 1 branzino oppure orata

 

alcune salse derivate

 

aurora + 1 barattolo pomodoro + 1 tubetto concentrato di pomodoro

 

chaud-froid: 1 lt vellutata comune + 1 pacchetto panna da montare + 5 fogli di colla di pesce

 

indiana: 1 lt fondo bianco comune, curry q.b. + 1 pacchetto di panna + 1/2 kg mele + 1 cipolla+ +2 spicchi d'aglio + 100 gr    farina + 1 limone

 

salsa besciamella

 

2 lt latte + 150 gr farina + 200 gr burro + sale q.b. + noce moscata q.b.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

velvety common (serves 3 liters)



ingredients for white Common (3 liters)

4 carrots / onions 2/4 stalks celery / 100 g flour / butter 100 gr / salt

cream of chicken: 1 lt velvety common + 1 chicken

velvety fish: 1 lt velvety common sole + 1 + 1 sea bass or bream

some sauces derived

aurora + 1 can tomato + 1 tube of tomato paste

chaud-froid: 1 lt velvety common + 1 package whipping cream + 5 sheets of gelatine

Indian: 1 lt white common curry q.s. + 1 package of cream + 1/2 kg apples + 1 + 2 + onion + garlic cloves 100 gr flour + 1 lemon

bechamel sauce

2 liter milk + 150 gr flour 200 gr + butter + salt + Nutmeg q.s.