seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
FOCACCIA GENOVESE
PICCOLE MALIZIE
italiano/inglese
pizza
Vi ricordo che l'acqua deve essere fredda da rubinetto e che il lievito NON va sciolto prima nell'acqua, ma sbriciolato sulla farina e mescolato con le mani, ancora prima di inserire l'acqua.
appena si incomincia a mescolare tutti gli ingredienti ed incomicia a raggrupparsi, quello è ll momento di inserire il sale.
L'olio invece va messo, solo dopo che l'impasto si presenta liscio e omogeneo (circa 10 minuti di lavoro a mano); si inserisce l'olio e si impasta per bene, fino a che tutto l'impasto non risulti più unto ne sulle mani e neanche sull'impasto stesso.
ingredienti
350 gr farina manitoba
150 gr farina "0"
250 gr acqua
20 gr olioextra vergine o strutto
13 gr sale
25 gr lievito di birra fresco
5 gr malto o miele
preparazione
In una ciotola inseriamo tutti gli ingredienti tranne il sale e il 20% dell'acqua, che andremo poi ad aggiungere a fine impasto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Avvolgiamo l'impasto con la pellicola e lasciamo riposare per 15-20 minuti.
Dividiamo l'impasto per le teglie che voglio usare e lasciamo riposare altre 10 minuti. adesso si stendono nelle teglie leggermente unte, ungento anche leggermente la superficie facendo pressione con le sole punte delle dita ( non bisogna spingere la pasta ad arrivare al bordo, ma semplicemente lasciando che l'impasto si allarghi da solo con la pressione delle dita. Quando l'impasto è steso, aggiungere ancora un po' di olio, emulsionato con dell'acqua e a questo punto premere con la punta delle dite in modo vigoroso, fino a vedere il fondo della teglia, formando i classici fori. finito questo processo, saliamo con sale grosso (se il sale si presenta troppo spesso, lo battiamo con il batticarne dentro un canovaccio). Lasciamo lievitare ancora per 1 ora circa.
cuocere in forno a 220°C per circa 15/20 minuti. Una volta cotta, spennellare con olio extravergine la superficie e capovolgere per mantenere morbida la superficie
ingredients
350 gr flour Manitoba
150 gr flour "0"
250 g water
20 gr olioextra virgin or lard
13 g salt
25 g fresh yeast
5 g malt or honey
preparation
In a bowl, we put all the ingredients except the salt and 20% water, then we're going to add at the end of kneading until dough is smooth. Wrap the dough with plastic wrap and let rest for 15-20 minutes.
Divide the dough for baking trays that I want to use and let stand another 10 minutes. Now they lie in slightly greased baking sheets, ungento even surface lightly press with the sun fingertips (no need to push the dough to get to the edge, but simply letting the dough will spread by itself with finger pressure. When the dough is rolled out, add a little 'oil, emulsified with water and at this point, press the tip of say so vigorously, until you see the bottom of the pan, forming the classic holes. finished this process, we climb with salt (if the salt occurs too often, we beat him with a meat mallet in a tea towel). Let rise for about 1 hour.
bake at 220 ° C for about 15-20 minutes. Once cooked, brush with olive oil and turn to keep the surface smooth surface
English
Focaccia Genovese
small tricks
I remind you that the water must be cold tap water and the yeast NOT be dissolved in water first, but crumbled and mixed with flour on your hands, even before you enter the water.
As soon as you begin to mix all the ingredients and she begins to clump together, what you ll time to place the salt.
The oil must be put instead, until the dough is smooth and homogeneous (about 10 minutes of work by hand); put the oil and is kneaded well, until all the dough is more greasy it on the hands and even sull'impasto same.
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED