il cuoco distratto

ingredienti

 

500 ml latte

75 gr formaggio grana grattugiato

1 tuorli d'uovo

1/2 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

100 gr semolino

50 gr burro

150 gr funghi coltivati

25 gr prezzemolo

noce moscata q.b.

 

preparazione

 

Mondare e lavare i funghi, tagliarli e cuocere in olio caldo con lo spicchio d'aglio intero (che poi verrà tolto) e il prezzemolo tritato (funghi trifolati). Preparare l'impasto (chiamato apparecchio) degli gnocchi di semolino alla romana, portare aad ebollizione il latte salato con 70 gr di burro, quindi versarci il semolino  a pioggia e lasciare asciugare il composto circa 10 minuti.

Togliere dal fuoco ed incorporare i tuorli e i funghi trifolati.

Modellare il composto a quenelles (polpettine a forma allungata, ottenute lavorando il composto con due cucchiai).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients

500 ml milk
75 g grated Parmesan cheese
1 egg yolk
1/2 clove garlic
salt and pepper q.s.
100 gr semolina
50g butter
150g mushrooms
25 gr parsley
nutmeg q.s.

preparation

Clean and wash the mushrooms, cut them and cook in hot oil with a clove of garlic (which will then be removed) and the chopped parsley (mushrooms). Prepare the dough (called unit) of semolina gnocchi alla romana, aad bring salted boiling milk with 70 grams of butter, then pour in the semolina and let dry the mixture about 10 minutes.
Remove from heat and stir in the egg yolks and mushrooms.
Shape the mixture to quenelles (dumplings shaped elongated, obtained by working the mixture with two tablespoons).