il cuoco distratto

avvertimento

Quando si parle di focaccia di Recco, gli interessati, si sentono presi in giro, perchè si propone una focaccia dalla forma simile alla focaccia di Recco, ma con tipologia di alimenti diverse, ma con il nome suo. Io metto le mani davanti e vi dico che non voglio mostrarvi la ricetta originale della focaccia di Recco, ma quella che mi hanno insegnato a me a fare, dalla forma molto simile, ma da diversi ingredienti (non originali della tipica ricetta), ma che a me ha conquistato molto.

 

ingredienti per l'impasto

 

400 gr farina manitoba

250 ml acqua fredda

10 gr sale

40 ml olio e.v.o.

 

per il ripieno e copertira

 

50 ml olio e.v.o

400 gr stracchino

sale q.b.

preparazione

 

Preparate per prima cosa l'impasto della focaccia col formaggio (stracchino) in questo modo: unite olio e acqua in una ciotola e scioglieteci dentro il sale, versate nella planetaria munita di gancio a foglia e iniziate a versare la farina a cucchiaiate, impastando  a media velocità, fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico; lasciatelo riposare per almeno 2 ore in un luogo fresco, avvolto nella pellicola trsparente.

Ungete la teglia con cui cuocerete la focaccia con olio, e trascorso il tempo il tempo necessario al riposo, togliete l'impasto dalla pellicola trasparente, dividete in pezzature da 200-250 gr l'una e stendetele col mattarello su di una spianatoia leggermente infarinata fino ad ottenere una sfoglia sottile almeno 1 mm; fate anche "cadere l'impasto steso in modo che il suo stesso peso aiuti a renderlo più sottile possibile. Adagiate una sfoglia sul Testo, facendo aderire bene la pasta alla teglia e fate 4-5 buchi con la forchetta adesso inserite lo stracchino a tocchi preso con le mani appoggiandolo qua e la da poterlo dividere equamente. adesso stendete la seconda sfoglia  a coprite il tutto e schiacciamo i bordi a mano, poi,  con il matterello, andiamo sul bordo della teglia e roteando tutt'intorno tagliamo la pasta che fuoriesce. infornate su forno statico preriscaldato a 250°C  per circa 15  minuti o su forno ventilato a 230°C per 8-10 minuti.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

warning

When speaking of focaccia di Recco, interested parties, you feel cheated, because it proposes a cake shaped like the focaccia di Recco, but with different types of foods, but with his name. I put my hands in front and tell you that I will not show you the original recipe of focaccia di Recco, but the one who taught me to me to do, from a very similar, but different ingredients (not the typical original recipe), but that I won a lot.

 

ingredients for the dough

400 gr flour Manitoba
250 ml cold water
10 g salt
40 ml oil e.v.o.

for the filling and copertira

50 ml oil e.v.o
400g soft cheese
salt q.s.

preparation

Prepare first the mixture of cheese focaccia (soft cheese) in this way: oil and water together in a bowl and scioglieteci inside the salt, pour in planetary has a hitch in leaf and started to pour the flour by spoonfuls, kneading in medium speed until the dough is firm and elastic; let stand for at least 2 hours in a cool place, wrapped in plastic wrap trsparente.
Grease the pan with which to bake the focaccia with olive oil, and spent the time the necessary time to rest, remove the dough from the plastic wrap, divide in sizes from 200-250 grams each and roll it out with a rolling pin on a lightly floured pastry board until obtaining a thin sheet at least 1 mm; you also "drop the dough stretched so that its own weight helps to make it as thin as possible. Put a sheet on the Text, by joining the dough to the baking sheet and make 4-5 holes with a fork inserted now Stracchino touches caught with his hands resting here and it can be equally divided. Now roll out the second sheet to cover everything and we hit the edges by hand, then, using a rolling pin, go to the edge of the pan and cut the dough around rolling escaping . bake on the oven preheated to 250 ° C for about 15 minutes or on a ventilated oven at 230 ° C for 8-10 minutes.