seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
secondi
italiano/inglese
stinco di maiale al barbera con cipolline glassate
ingredienti
3 stinchi di maiale (fateveli tagliare a metà per lungo con l'osso dal vostro macellaio)
50 gr mirepoix (da marinare con gli stinchi) (mirepoix= insieme di cubetti piccoli di carote sedano e cipolle)
70 gr mirepoix (da cucinare con gli stinchi)
70 gr vino bianco secco
200 gr fondo bianco (vedi "salse calde e fondi di cucina" su ALTRE PREPARAZIONI)
30 gr burro
zucchero, sale, pepe q.b.
trito di rosmarino q.b.
1 mazzetto aromatico (salvia, rosmarino, alloro, dragoncello, timo)
40 gr olio e.v.o.
200 gr vino rosso tipo barbera
250 gr cipolline fresche (le trovate in confezione già sbucciate nei frigo)
preparazione
Pulite gli stinchi e sistemateli in un recipiente capace, insieme al vino rosso e al vino bianco, alla mirepoix, mazzetto aromatico, all'aglio e lasciare marinare per almeno 12 ore. A marinatura avvenuta, rosolare gli stinchi con la mirepoix e al trito di rosmarino e uno spicchio d'aglio. Quando la carne risulta ben rosolata, deglassare con il vino rosso della stessa marinatura e continuate la cottura in forno preriscaldato a 160°C per circa 90 minuti, bagnando spesso la carne con il fondo bianco caldo.
Ritirate la carne dalla placca, coprirla con la stagnola e tenetela in caldo a 50/60°C. Con il fondo di cottura, ottenete la salsa al vino rosso, lasciandolo ridurre e aggiungendo poca farina diluita in acqua fredda (per legarlo) al fondo bianco, rimasto a cuocere per 15/20 minuti; filtrate la salsa e tenete in caldo; scaldate gli stinchi e servite con salsa ben calda.
Guarnirtcon delle cipolline glassate e altri contorni.
knuckle of pork with glazed onions barbera
English
ingredients
3 pork knuckles (fateveli cut in half along with the bone from your butcher)
50 g mirepoix (to marinate in the shins) (mirepoix = set of small cubes of carrots celery and onions)
70 g mirepoix (to cook with the shins)
70 g dry white wine
200 g white (see "hot sauces and cooking funds" on OTHER PREPARATIONS)
30g butter
sugar, salt, pepper q.s.
chopped rosemary q.s.
1 bouquet garni (sage, rosemary, bay leaves, tarragon, thyme)
40 gr oil e.v.o.
200g red wine type barbera
250 gr spring onions (can be found in the package already peeled in the fridge)
preparation
Clean the shins and arrange in a container capable, along with red wine and white wine, the mirepoix, bouquet garni, garlic and let marinate for at least 12 hours. A marinade occurred, brown shins with the mirepoix and the chopped rosemary and a clove of garlic. When the meat is well browned, deglaze with red wine of the same marinade and cook in preheated oven at 160 ° C for about 90 minutes, basting the meat often with the white hot.
Withdrawn from the meat plate, cover with foil and keep warm at 50/60 ° C. With the cooking, you get the red wine sauce, letting it reduce and add a little flour diluted in cold water (to tie) to white, left to simmer for 15-20 minutes; strain the sauce and keep warm; shins warmed and served with hot sauce.
Guarnirtcon of glazed onions and other side dishes.
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED