il cuoco distratto

Ingredienti per i bignè

100 gr burro

185 gr farina

6 uova

375 ml acqua

 

Ingredienti per la crema pasticcera

500 ml latte fresco

1 bacello vaniglia

5 tuorli d'uovo

80 gr zucchero

40 gr farina

2 cucchiai cointreau

 

Ingredienti per la crema Chantilly

500 ml panna fresca

100 gr zucchero a velo

Ingredienti per il caramello

500 gr zucchero semolato

 

preparazione

Mettete il burro e l’acqua in una pentola con il fondo spesso, e fate sciogliere il burro dolcemente, senza far bollire l’acqua; quindi togliete la pentola dal fuoco e buttateci dentro la farina, in una volta sola, mescolando energicamente con un mestolo di legno.

Rimettete la pentola sul fuoco basso e continuate a mescolare energicamente fino a che

il composto formerà una palla che si staccherà dal fondo della pentola.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciatelo intiepidire mescolando di tanto in tanto.

unite le uova, una alla volta e, prima di aggiungere l'altra, bisogna assicurarsi che siano bene incorporate all’impasto. Quando avrete unito tutte le uova, avrete ottenuto un impasto lucido e sodo. Ricoprite tre teglie di carta forno e formate i bignè di tre misure diverse: una teglia di bignè grossi per la base, una teglia di bignè medi ed una teglia di bignè piccoli. Cuocete in forno a 200°C per 15 minuti poi abbassate la temperatura a 190°C per altri 5 minuti, dopo di che spegnete e lasciate i bignè dentro con la porta semichiusa per altri 10 minuti, per farli seccare, stando attenti al grado di doratura.

 

Preparate il ripieno: fate la crema pasticcera con le dosi di questa ricetta, che trovate in questo sito sotto DESSERT "crema pasticcera".

 

Montate la panna, unite lo zucchero a velo, mischiate il composto ottenuto in modo delicato, senza smontarla, dal basso verso l'alto nella crema pasticcera e versate il composto ottenuto in una tasca da pasticcere munita di una bocchetta liscia da 1 cm. Forate tutti i bignè alla base e riempiteli con la crema ottenuta.

Prendete una pentola dal fondo spesso e versateci dentro 500 g di zucchero: mettetelo sul fuoco a fiamma moderata, fatelo sciogliere senza mescolare, fino a chè non raggiunga un bel colore ambrato tipico del caramello.

Toglietelo dal fuoco e cominciate a formare la piramide iniziando con i bignè più grandi che formeranno la base.
Decidete che piatto usare per poggiare il dolce e fate una prova coi bignè più grandi per stabilire come disporli poiché, una volta intinti nel caramello e poggiati sul piatto, non potrete più spostare i bignè in quanto il caramello avrà un’azione collante.
Immergete le basi dei bignè più grandi nel caramello e disponeteli a cerchio sul piatto; riempite l’interno del cerchio con 1 o 2 bignè a seconda dello spazio che avete e, una volta terminate i bignè più grandi, procedete nella stessa maniera con quelli medi ed infine con i più piccoli. Alla fine di questa operazione, dovrete ottenere un cono di bignè.

Se durante il montaggio del cono, il caramello dovesse solidificarsi, mettetelo a sciogliere sul fuoco dolce girandolo con un mestolo finchè non raggiunga la fluidità desiderata.
Quando avrete finito di montare il Croquembouche prendete due forchette, poggiatele dorso contro dorso, ed intingete le punte nel caramello piuttosto denso; alzandole dal pentola, noterete che si formeranno dei fili sottili con i quali dovrete decorare il Croquembouche a vostro piacimento.