seguitemi su IL CUOCO DISTRATTO, vi prometto, spiegazioni tecniche, con malizie professionali. Prometto video di cucina se riesco ad arrivare a 600 condivisioni.
ceviche
italiano/inglese
qualcosa dal mondo
ceviche
English
information
The Ceviche is a prescription fish much used by Latin Americans who consume a lot and even raw.
It 'also a recipe recommended by Antonino Cannavacciuolo; a chef dear to me.
4 servings
1 onion 200 gr shrimp
200 gr 4 gr bream chili
2 red tomatoes (290 gr)
200 gr steak salmon
for marinating
salt q.s. 250 ml lemon juice
75 ml lime juic
2 g white pepper
preparation
Stir lemon juice and lime, season with savory and pepper and set aside.
Clean the sea bream: Rinse under running water and with scissors, starting from the tail to get under his head, and cut open; remove the entrails and well washed by removing all traces of blood. Exfoliated with the appropriate tool or with the knife blade. Cut the head and tail and filleted bream in two parts. Remove all bones with the special tweezers and sliced 5 x 3 cm each fillet. Do you also remove any bones from the salmon and cut it the same way.
Cleaning shrimp: Remove the head and carapace (shell), cut them in half lengthwise and set aside all the fish. Turn the tomatoes into small cubes. Peel and finely slice the onion. Now arrange the fillets of sea bream, salmon and shrimp in a large baking dish without overlapping, sprinkle the fish well with the marinade and add the onion and diced tomatoes and finally the red pepper cut thin. Cover with plastic wrap and put in the fridge to rest for at least 8 hours (even better if all night). Before serving, sprinkle with chopped parsley and a drizzle of extra virgin olive oil
Council to keep refrigerated for up to 12 hours.
informazioni
Il Ceviche è una ricetta di pesce molto usata dai latino americani che ne consumano molto e anche a crudo.
E' una ricetta consigliata anche da Antonino Cannavacciuolo; uno chef a me caro.
ingredienti per 4 persone
1 cipolla 200 gr gamberi
200 gr orata 4 gr peperoncino
2 pomodori ramati (290 gr circa) 200 gr trancio salmone
per la marinatura
sale q.b. 250 ml succo di limone
75 ml succo lime 2 gr pepe bianco
preparazione
Mescolate succo di limone e lime, regolate di sapidità e di pepe e mettete da parte.
Pulite l'orata: sciacquate sotto acqua corrente e con le forbici, iniziando dalla coda ad arrivare sotto la testa, tagliate e aprite; eliminate le interiora e lavate bene togliendo ogni traccia di sangue. Desquamate con l'apposito attrezzo o con la lama del coltello. Tagliate la testa e la coda e sfilettate l'orata in due parti. Togliete tutte le lische con l'apposita pinzetta e tagliate a fettine 5 x 3 cm ogni filetto. Fate che eliminare anche dal salmone eventuali lische e tagliatelo nella stessa maniera.
Pulizie dei gamberi: Eliminate la testa e il carapace (guscio) divideteli a metà per lungo e mettete da parte tutto il pesce. Trasformate i pomodori in dadini. Mondate e affettate finemente la cipolla. Adesso disponete i filetti di orata, di salmone e i gamberi in una ampia pirofila senza sovrapporli, irrorate bene il pesce con la marinatura e unite la cipolla e i dadini di pomodori e per ultimo il peperoncino tagliato sottile. Coprite con la pellicola e mettete in frigo a riposare per almeno 8 ore (ancora meglio se per tutta la notte). Prima di servire, spolverate di prezzemolo tritato e un filo di olio e.v.o.
Consiglio di conservare in frigo per un massimo di 12 ore.
le ricette di
IL CUOCO DISTRATTO
RECIPES COOK DISTRACTED