il cuoco distratto

ingredienti

 

750 gr filetto di maiale

5 fette di panceta bacon

1/2 biccchierino di cognac

250 ml fondo bruno legato

50 gr panna

35 gr burro

40 gr farina

1/4 di bicchiere di vino bianco

sale e pepe verde in salamoia

 

preparazione

 

Pulire il filetto da eventuale grasso in eccesso, tagliarlo in 5 tranci del peso di 60 gr l'una circa. Avvolgere poi con una fettina di pancetta bacon. Riscaldare il burro, infarinare leggermente i filetti e cuocere al salto a fiamma media da ambo i lati, salando e pepando; sgrassare poi il saltiere, fiammeggiare con il cognac, deglassare con il vino bianco, unire il pepe verde e dopo qualche istante, aggiungere il fondo bruno e legare con poca panna; lasciare bollire 2 minuti.

Disporre i filetti in una teglia da forno, scaldare al momento del servizio e servire ben caldi, velando con la salsa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ingredients
750 g pork tenderloin
5 slices of bacon bacon
1/2 biccchierino cognac
250 ml brown stock tied
50 g cream
35 g butter
40 g flour
1/4 cup white wine
salt and green pepper in brine
preparation
Clean the thread from any excess fat, cut into 5 slices weighing approximately 60 grams each. Then wrap with a slice of bacon bacon. Heat the butter, flour lightly the fillets and cook over medium heat to jump from both sides with salt and pepper; degrease then saltiere, flambé with cognac, deglaze with white wine, add the green pepper, and after a while, add the brown and tie with a little cream; simmer 2 minutes.
Arrange fillets in a baking dish, heat at the time of the service and serve hot, veiling with the sauce.